彝族美食野菜包括以下几种：

鸡冠菜：

生长在山区的野生蔬菜，形态像鸡冠，含有丰富的营养成分如淀粉质、蛋白质、脂类、钙和维生素等。

楤木：

四川凉山彝族喜食的野菜之一，含有多种氨基酸和药用成分。

牛口刺：

同样是四川凉山彝族喜欢的野菜，含有多种营养成分。

紫花碎米荠：

也是一种营养丰富的野菜，常见于四川凉山地区。

鞘柄菝葜：

含有高含量的天门冬氨酸，是一种营养丰富的野菜。

甜菜：

在宁洱哈尼族彝族自治县普义乡出产，口感鲜甜，可单独煮汤或与其他食材一起做成汤。

连渣菜：

彝族特色风味汤菜，用黄豆浆和菜叶制作，清热解渴。

荞粑粑：

用荞面制作，清香甘甜，便于食用和携带。

烤乳猪：

彝族独具特色的风味菜。

这些野菜不仅美味，还富含多种营养成分，是彝族饮食文化中的重要组成部分。