古法美食大菜包括以下几种：

南南充冬菜：

四川“四大名腌菜”之一，以芥菜为基底，加入花椒、八角等香辛料腌制而成，色泽油润，口感脆嫩，酱香鲜美。

宜宾芽菜：

四川名腌菜，以甜味著称，选用当地特有的小叶芥菜腌制发酵，色泽金黄，质地脆嫩，香甜中带着一丝咸鲜。

涪陵榨菜：

世界三大名腌菜之一，以涪陵青菜头为原料，口感鲜香脆嫩，适合佐粥、拌面、做汤、炒菜等多种用途。

惠州梅菜：

客家饮食文化中的明珠，以芥菜为主要原料，经过晾晒、腌制和发酵，具有柔韧质感和咸香风味，著名的“梅菜扣肉”便是这道菜的经典之作。

蟹粉狮子头：

江苏扬州地区的传统名馔，属于淮扬菜系，历史可追溯至隋唐，以其外形似雄狮头部而得名。

东安子鸡：

湖南省永州市东安县的地方特色美食，历史可追溯至唐朝，因唐将领郭子仪的喜爱而广为人知。

清蒸武昌鱼：

湖北的经典菜肴，历史悠久，采用清蒸方法，充分保留鱼肉的鲜美与原汁原味。

东坡肉：

与北宋诗人苏轼有关，以其香滑肥厚、色香味俱佳而著称，通常是一块大约两寸见方的猪肉。

水晶肴肉：

江苏镇江的名菜，已有三百多年历史，成菜肉色红艳，外皮洁白，汤汁透明，宛若水晶。

叫化鸡：

传统名菜，以其独特的腌制和烹饪方法闻名，外皮鲜嫩，肉质鲜美。

东坡肘子：

浙菜中的经典菜肴，以猪肉为主料，色香味俱佳。

麻婆豆腐：

川菜中的代表菜肴，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的特点。

这些菜肴不仅承载着深厚的文化底蕴，也体现了古人在烹饪技艺上的精湛和独特之处。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，是中国饮食文化中的瑰宝。