湘菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的菜品名称，既有传统名菜，也有地方特色菜。以下是湘菜中具有代表性的菜品名称分类整理：

一、经典传统名菜

剁椒鱼头

以鳙鱼鱼头为主料，配以剁椒蒸制，色泽红亮，口感鲜辣，是湘菜最具代表性的菜品之一。

毛氏红烧肉

用五花肉加糖、料酒烧制，色泽金黄，甜中带咸，肥而不腻，被誉为“中国菜”湖南十大经典名菜。

腊味合蒸

腊肉、腊鸡、腊鱼清蒸，腊香浓郁，咸甜适口，是湖南人家常菜。

东安子鸡

用东安新母鸡烹制，呈红白绿黄四色，酸辣鲜香，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

组庵鱼翅

湖南传统名菜，以鸡肉、鱼翅同煨，软糯柔滑，营养丰富。

二、地方特色菜

湘西外婆菜

用梅干菜、萝卜等腌制后爆炒，风味独特，属湘西地区代表性菜品。

吉首酸肉

以猪肉加酸笋、辣椒制成，酸辣开胃，是湘西特色菜。

永州血鸭

分江永、道县等多支，以鸭肉炖煮，汤汁浓郁，家家户户都会制作。

岳阳姜辣蛇

以蛇肉与生姜炖煮，肉质酥烂，汤汁鲜红，属湘菜中独特食材。

衡阳鱼粉

以鲜鱼熬制，米粉细腻，搭配辣椒和酸菜，是湖南人早餐常见。

三、其他代表性菜品

辣椒炒肉：

湘菜家常菜，以五花肉炒制，配以辣椒和豆豉，香辣可口。

湘味蒸肉：猪肉蒸制后淋上辣椒酱，肉质酥烂，风味独特。

九嶷山兔：湘西名菜，以兔肉炖煮，肉质紧实，汤汁鲜美。

四、经典组合与创新菜

霸王别姬：湘菜名菜，以鸭肉与豆腐搭配，造型优雅，寓意吉祥。

姊妹团子：湖南传统小吃，类似汤圆，馅料丰富，甜而不腻。

以上菜品涵盖湘菜的精髓，既有历史传承的经典，也有地方创新代表。如需更详细的制作方法或食材介绍，可进一步查询。