苏北地区的特色小菜种类丰富，既有传统名菜，也有家常小炒。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典传统名菜

捆蹄

源自涟水，以蹄膀瘦肉为主料，用近20味香料浸泡后包裹干肠衣煮制，咸香有味，可冷盘或炒菜。

鸡糕

源自涟水，以鸡胸脯肉为主料，搭配虾仁、山药等辅料制成，Q弹劲道，切丁做汤或切片炒菜均美味。

甲鱼粉皮汤

以甲鱼肉和粉皮为主料，需将甲鱼拆骨后与粉皮同煮，汤清滑鲜嫩，清淡爽口。

丝瓜老鸭汤

用肥鸭与丝瓜炖煮，鸭肉酥烂，汤汁浓郁，是苏北家常滋补菜。

红烧狮子头

苏北做法以肉质紧实、汤汁红亮为特点，虽为淮扬菜，但苏北版本更注重鲜味。

二、特色家常菜

大煮干丝

淮扬菜代表菜，以豆腐为主料，配以鸡丝、火腿等，口感嫩滑，需用鸡汤煮制。

清蒸白鱼

选用高邮湖野生鱼，清蒸后淋以姜葱汁，鱼肉鲜嫩，保留原汁原味。

盐城肉坨子

淮扬菜经典，糯米圆子炸至金黄，浇以肉汤，外酥里糯，是节日压轴菜。

连云港油爆乌花

海鲜类菜肴，以墨鱼肉为主料，搭配木耳、香菜等爆炒，脆嫩不油腻。

三、其他推荐菜品

曲江三宝（涟水）：捆蹄、鸡糕、今世缘酒，宴席必备组合。

羊方藏鱼（徐州）：桂花鱼与羊肉共蒸，鱼肉与羊肉鲜味交融。

涨蛋糕（盐城）：类似蛋糕的蒸制面食，松软可口。

这些菜品展现了苏北菜注重鲜味、注重火候的特点，既有传统工艺的传承，也融合了地域特色。