湘菜作为中国八大菜系之一，其凉菜种类丰富且注重香辣与鲜香的结合。以下是湘菜中具有代表性的凉菜推荐及制作要点：

一、经典名菜推荐

剁椒鱼头

- 特点：

以鲜鱼头与剁椒为主料，鱼头鲜嫩，剁椒香辣，是湘菜最具代表性的菜品之一。

- 历史：起源于清代雍正年间，与文人黄宗宪有关。

擂茄子皮蛋

- 特点：

茄子与皮蛋经擂打后与辣椒、蒜末等调料结合，口感清爽开胃，是夏季消暑佳肴。

姊妹团子

- 特点：

糯米粉制成团子，内馅含芝麻、花生等，蒸煮后软糯香甜，兼具小吃与点心属性。

二、特色凉菜补充

灰辣椒凉拌皮蛋：灰辣椒与皮蛋凉拌，酸辣开胃，是湘菜家常菜。

凉拌蒜苗（根）：蒜苗根茎鲜嫩，凉拌后保留脆爽口感。

凉拌苦瓜：苦瓜经凉拌后清甜微苦，是湘菜中清热解暑的常见菜。

凉拌莴笋：莴笋脆嫩，搭配蒜汁、辣椒提味。

三、其他推荐菜品

凉拌猪耳朵：猪耳朵经卤制后凉拌，口感Q弹，常配以辣椒油。

凉拌猪舌/猪心/猪肚：新鲜肉类凉拌，突出鲜嫩与辣味。

姜辣大凤爪：凤爪与老姜、干辣椒结合，酸辣开胃，适合下酒。

四、制作要点

剁椒鱼头：剁椒需用新鲜辣椒制成泥，与鱼头充分融合。

擂茄子皮蛋：擂打时需用力均匀，保留茄子和皮蛋的筋道口感。

姊妹团子：蒸煮时间不宜过长，避免过软。

以上菜品综合了湘菜的香辣与鲜香特点，可根据喜好选择搭配。