湘西夜宵美食种类繁多，以下是一些具有代表性的湘西夜宵美食：

麻辣知了：

也称为蝉猴，是蝉的幼虫，夏季晚上在河边树林里捕捉，是湘西人喜爱的美食之一。

湘西酸肉：

以酸萝卜炒制，色黄爽口，味酸麻辣，开胃提神，是湘西土家族和苗族人家常吃的风味佳肴。

安江香柚：

湘西土家族苗族自治州的特产，果肉晶莹剔透，软糯多汁，酸甜可口。

湘西腊肉：

选用优质猪肉，经过腌制、烟熏而成，色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻。

湘西酸辣粉：

以米粉、猪肉、豆腐等原料制作，口感酸辣，味道鲜美。

湘西糍粑：

用糯米、糖等原料制作，口感香甜，味道鲜美。

荷叶烧鸡：

地标湖南宁乡，制作过程费时费柴，但味道鲜美，嚼起来有嚼劲。

凤凰血粑鸭：

鸭肉与糯米、鸭血混合蒸制后，再与辣椒、姜蒜等调料爆炒，口感丰富，层次分明。

臭豆腐：

湘西的臭豆腐以其独特的味道而著称，外酥内软，带着一股特有的臭味，香气诱人。

腌菜：

湘西地区的腌菜种类繁多，制作工艺独特。

这些美食不仅体现了湘西独特的民族风情，也展示了其丰富的美食文化。如果有机会到湘西旅游，不妨尝试这些地道的夜宵美食，感受湘西的魅力。