出刃包丁 （Deba bōchō）：一般简称为Deba，主要用于处理鱼类，具有宽厚尖锐的刀身，非常结实耐用。

薄刃包丁（菜切り包丁）：刀刃非常薄，主要用于蔬菜的切割，分为关东型和关西型。

刺身包丁：

专门用于刺身的切割。

三徳包丁（San-de bōchō）：万能刀，适用于多种料理需求。

身卸包丁（Mi-shō bōchō）：用于处理鱼类的身体部分。

舟行包丁（Funayō bōchō）：用于处理鱼类的鳍和内脏。

鱼包丁（Uomachi bōchō）：专门用于处理鱼类。

鲔包丁（Maguro bōchō）：专门用于处理金枪鱼。

鳗裂き（Unagi kirimaki）：专门用于切割鳗鱼。

鳢切り（Hachiyaki）：专门用于切割鳢鱼。

麺切包丁（Mien bōchō）：专门用于切割面条。

山刀（Yama bōchō）：用于处理山野菜等食材。

正本庖丁（Shōhō bōchō）：非常有名气的厨刀品牌，适合制作西餐。

膳ZEN牛刀（Shōzen Gyuto）：主厨刀，适合处理牛肉。

豪GOU：

高级厨刀品牌。

嵐Ran：

高级厨刀品牌。

紋MON：

高级厨刀品牌。

堺孝行（Kajiyō Shōhō）：来自日本三大刀具产区之一的堺市。

水野正范赐台览三笠宫崇仁亲王纪念庖丁：

采用白钢材质，属于正夫柳刃刀型，非常昂贵。

Yoshihiro Senbon Kurogaki Edition 本烧富士山：

刀型为柳刃，选用白钢打造，具有强烈的艺术感染力。

二唐刃物 无限梦幻：

刀型为牛刀，采用复杂的大马士革锻造工艺，具有视觉冲击力。

这些厨刀名称不仅反映了它们的用途和材质，还体现了日本厨刀的精致工艺和美学价值。选择一把合适的厨刀可以大大提升料理的效率和乐趣。