敦煌的美食夜宵种类丰富，以下是一些著名的敦煌夜宵名字：

钟家酿皮：

酿皮是敦煌的特色小吃之一，以其味美爽口、绵软润滑而著称，既可以作为主食，也可以作为一道简单的配菜。

沙葱牛肉饼：

以沙葱和牛肉为主要馅料，薄饼皮包裹后烤制而成，口感鲜美，深受游客喜爱。

红柳烤肉：

使用红柳枝串起鲜嫩的羊肉，在炭火上烤制，香气扑鼻，肉质鲜美。

胡羊焖饼：

将羊肉与面饼结合，焖炖至香煎，是敦煌特有的民间小吃。

乌孙手抓饭：

这是一道经典的敦煌美食，以羊肉、胡萝卜、洋葱等食材炖煮而成，饭粒饱满，营养丰富。

敦煌三宝：

由三种不同馅儿的薄皮馄饨或饺子组成，分别是沙葱、羊肉和牛肉味，是碳水爱好者的天堂。

沙州·待客菜：

这是一道具有敦煌特色的美食，具体食材和做法未详细描述，但以其独特风味吸引了众多食客。

一拨疙瘩：

古代敦煌人利用红柳根枝制成的便捷小吃，有干拌、烩、炒等多种吃法。

敦煌水饺：

又称“飞天水饺”，是敦煌的传统食品，历史悠久，深受当地人喜爱。

驴肉黄面：

选用当地优质的驴肉炖煮至酥烂，搭配筋道的手工黄面，汤汁鲜美，是敦煌的传统名吃。

杏皮水、 宽心面、 烤全羊、 羊杂碎汤等也是敦煌的特色美食，值得品尝。

这些美食不仅反映了敦煌独特的饮食文化，也体现了当地人民的饮食偏好和生活方式。如果有机会到敦煌旅游，不妨尝试这些地道的夜宵，体验一下敦煌的夜生活。