吉首美食主要属于 湘菜，并在传统湘菜的基础上融入了当地少数民族的饮食文化，形成了独具特色的湘西风味。以下是一些吉首的特色美食：

牛肉干锅：

吉首的招牌菜之一，以牛肉为主料，香辣可口。

凯里原生态牛肉：

纯粹的牛肉盛宴，也是吉首本地品牌。

苗族腊肉：

湘西土家族苗族自治州地区的传统风味名菜，属于湘菜系。

吉首酸汤鱼：

酸辣爽口，汤鲜味美，酸而不腻，辣而不燥。

苗家卤肉：

采用土法腌制，风味独特，味道鲜美爽口。

酸辣土豆丝：

湖南传统名菜，属于湘菜系。

吉首米粉：

吉首的特色小吃，以其细腻的口感和独特的味道而闻名。

米豆腐：

著名的地方小吃，润滑鲜嫩，酸辣可口。

乾州板鸭：

吉首著名传统特产，外形酷似琵琶，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。

吉首酸肉：

用肥猪肉腌制而成，香辣微酸，肥而不腻。

血粑鸭：

鸭血和糯米的完美结合，再加上香辣的调料，是一道让人欲罢不能的美味。

剁椒鱼头：

吉首的另一种特色菜，鱼头鲜美，配以剁椒，香辣可口。

麻辣子鸡：

吉首的夜市小吃之一，鸡肉香辣可口，非常受欢迎。

这些美食不仅体现了吉首丰富的饮食文化，也展示了湘西地区的独特风味。建议您根据个人口味选择尝试这些美食。