一、主流食用品种

香菇

特点：肉质厚实，香气浓郁，被誉为“菌中之王”。 - 营养：富含多糖体、蛋白质和微量元素，低热量高营养。

金针菇

特点：细长菌丝，口感脆嫩，富含B族维生素和膳食纤维。 - 别称：朴菇、金菇，适合炖汤或炒菜。

平菇

特点：肉质滑嫩，易消化，富含蛋白质和微量元素。 - 别称：侧耳、耗菌，我国产量最高，适合火锅和炒菜。

杏鲍菇

特点：形似杏鲍鱼，肉质细腻，富含膳食纤维和矿物质。 - 别称：金针菇（部分资料），适合炖汤或凉拌。

二、特色品种

松茸

特点：生长于针叶林，香气独特，被誉为“植物肉”。 - 产地：日本料理中常见，价格较高。

鸡腿菇

特点：形似鸡腿，口感滑嫩，营养丰富。 - 别称：鸡油菌，适合炒菜或炖汤。

灵芝

特点：中医称“长寿仙草”，具有抗衰老和药用价值。 - 类型：属于担子菌类，需特殊培育。

草菇

特点：热带亚热带特产，产量全球第一，味道鲜美。 - 别称：双孢蘑菇，适合炒菜或做汤。

三、其他常见品种

白蘑菇（双孢蘑菇）：原产法国，易栽培，适合多种烹饪方式。

猴头菇：

形似猴头，滋补强壮，有“菌中皇后”之称。

黑木耳：口感滑爽，富含铁质，常用于凉拌或做汤。

注：不同地区对某些品种的称呼可能有所差异，例如杏鲍菇与金针菇在部分资料中为同一品种的不同名称。