沙僧在《西游记》中的名字和称号如下：

本名

沙僧的本名为 沙悟净，这一名称是观音菩萨点化后赐予的法号。

其他称呼

- 沙和尚：

这是他在凡人间的常见称呼。

- 金身罗汉：他最终修成正果后获得的佛教称号。

- 卷帘大将：原为天宫官职，因打碎琉璃盏触犯天条后被贬下界。

其他别称

书中还提到他被称为“黄婆”“土母”“刀圭”等，但这些属于民间信仰或隐喻性称呼，并非正式名称。

综上，沙僧的主要名字为 沙悟净，其他称呼多为法号或俗称，而本名则无明确记载。