傣族公主美食包括以下几种：

刺猬酸肉：

在西双版纳地区，傣族人用刺猬腌制的一种酸肉，加上当地特有调味料，烤熟后切成薄片食用。

酸笋煮鸡：

用腌制的酸笋和鸡肉一起翻炒，酸辣爽口，十分开胃。

香烤鱼：

将鱼放在炭火上烤制，抹上猪油，味道更佳。

竹筒饭：

将糯米装入新鲜竹节，加水浸泡后烤干，剥去竹筒薄皮，获得圆柱形米饭。

菠萝饭：

以菠萝为容器，里面装的是菠萝肉与糯米饭拌在一起的米饭，口感酸甜软糯。

油炸青苔：

采集青苔，洗净后抹上盐、姜末晒干，制成青苔片，食用时放进油锅里煎黄。

油炸竹蛆：

将竹蛆炸好后蘸椒盐食用，味道香脆可口。

炸初生蝉：

将初生蝉油炸后食用，口感鲜甜。

傣味包烧：

用芭蕉叶或柊叶将食材包裹，放到炭火上烤至汁水外溢，保留食材最本质的味道。

香茅草烤鱼：

选用罗非鱼，用香茅草包裹后烤制，鲜香可口。

柠檬舂干巴：

选用上等精鲜肉，腌制后木炭火烧、木锤舂制而成。

蜜汁烤鸡：

选用本地小傣鸡，多味天然香料腌制，配以傣族秘制椒盐。

撒撇：

以精黄牛肉为主料，配以黄牛肚、牛脾脏等，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料搅拌食用。

喃咪牛皮：

用牛皮制作的一道佐酒佳肴。

傣味巴榔：

烀黄鳝，与撒苤、火烧猪一起被称为“傣三味”。

撒苤：

德宏地区流行的傣族美食，口感独特，具有清热解毒的功效。

火烧猪：

用自家青饲料喂养的小耳猪烤制，皮脆肉嫩。

傣味凉拌菜：

新鲜的野生菜心切丝，配上香茅、柠檬叶、花生碎，淋上特制的酸辣汁。

酸木瓜：

生木瓜切丝，加入辣椒、蒜末和鱼露腌制入味。

傣味香肠：

用新鲜猪肉剁碎，加入傣族特制的香料和野生香菇，灌制成香肠。

椰子鸡：

新鲜的椰子水和鸡肉放在砂锅里慢炖，加入香菇和枸杞。

这些美食不仅展现了傣族独特的酸辣口味，还体现了傣族人民对食材新鲜和原味的追求。每一道菜都让人回味无穷，是傣族文化中不可或缺的一部分。