一、按气味类型分类

香味型

- 八角（大茴香）

- 桂皮（肉桂）

- 香叶

- 百里香

- 孜然

- 草豆蔻

- 白芷

- 薄荷

- 荆芥

- 紫苏

去腥型

- 良姜

- 山奈

- 桂枝

- 幸夷

- 辣椒（干/鲜）

辛辣型

- 花椒（干/青/黑）

- 辣椒（干/鲜）

- 胡椒（白/黑）

甜味型

- 甘草

- 罗汉果

增色型

- 姜黄

- 黄栀子

二、常见香料品种补充

草果：

去腥增香，适合牛羊肉

小茴香：除膻增香，牛羊肉必备

丁香：浓烈穿透，适合炖煮带骨食材

砂仁：温暖辛香，提升肉类鲜味

陈皮：柑橘类果皮，去腻提鲜

薄荷：清凉提神，适合凉菜或饮品

紫苏：解鱼腥，搭配海鲜更佳

三、其他分类维度

植物来源：

茉莉（花）

桂皮（木本植物）

花椒（芸香科）

使用场景：

卤味：八角、桂皮、丁香

烧烤：孜然、辣椒

糕点：香草豆、柠檬皮

以上分类综合了香料的气味特性及常见用途，可根据具体烹饪需求选择搭配。