福建的野生美食种类繁多，以下是一些具体的例子：

山枇杷

特点：果球形，成熟时红色，直径约6毫米，有纵沟，生于山区疏林阳处。

南酸枣

特点：果核与果皮间有较薄白色果肉可食用，果肉酸中带甜，感黏滑粘稠。

乌萢

特点：黑色的，不是非常甜，小时候常常用来当墨水用。

地稔

特点：果含鞣质，味道还不错，吃完后舌头、嘴唇全是黑的。

算盘崽崽

特点：学名乌饭子，又名羊讨饭、洋蜜蜜、算盘粒粒，杜鹃花科植物乌饭树的果实，除了食用外还能入药。

鼠曲草

特点：又称清明草，每年清明节前后最为鲜嫩，福建人常将其捣碎与糯米粉混合做青团，或用来蒸馒头、煎蛋等。

蕨菜

特点：被称为“山菜之王”，每年3月底4月初冒出嫩黄卷曲的新芽，福建人常做的酒糟蕨菜是很多人心目中的思乡菜。

荠菜

特点：野生荠菜生长在每年的二月至四月，与鸡蛋、豆腐皮百搭，还可与鲜牛肉烹成汤羹。

马齿苋

特点：一种药食两用的野菜，具有清热解毒、利尿消肿的功效，烹饪方法简单，可凉拌、炒食或做汤。

香椿

特点：不生长于山坡与田野，而是在树上立芽，每年谷雨前可采摘，香椿炒鸡蛋是常见吃法。

马兰头

特点：在早春时节是人们的心头好，遍布路边、田野、山坡各处，马兰头拌香干是最招牌的处理方式。

灰灰菜

特点：叶片上有银色或紫红的灰，摸起来沙沙作响，口感柔嫩且清新可口，是春天里的一道凉拌佳品。

土笋冻

特点：土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

扁食

特点：北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的。

海蛎煎

特点：用闽南话讲是蚵仔煎，是福建非常有名的一道小吃。

海蜈蚣

特点：莆田地区以北高、黄石东甲，长乐地区以漳港、福清以东张等地较为流行，常常会出现在宴席上，通俗的叫法是“龙肠”，涨潮的时候可以轻易地在沙滩上捕获的到，用它来煮汤味道极其的鲜美。

泡血蚶

特点：福州、宁德、泉州地区的百姓以生吃为主，放在开水中烫2-3秒，然后以凉拌的方式出现，血淋淋的还流淌着“鲜血”，其实口感与生蚝无异。

流蜞干

特点：只有在闽江口才能捕获的到，长相犹如蚯蚓，油炸着吃最香最美味，被称为“江中的冬虫夏草”。

闽西老鼠干

特点：福建闽西地区百姓的特殊美食，是人工捕获的田鼠或者山鼠特制而成的，并非家养老鼠，吃的时候稍带苦味。

七星鱼丸

特点：福州的传统名点，以其独特的制作工艺闻名。

佛跳墙

特点：主角是生长在海边的沙虫，经过精心处理后熬制成汤，再冷却