固始的代表美食包括：

固始鹅块：

以鹅为原材料，经过特殊烹饪过程而成，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

胡辣汤：

又称糊辣汤，是中原知名小吃，主要材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。

羊杂碎汤：

主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等，将羊下水煮好，切碎。

固始皮丝：

用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。

固始羊肉碗子：

用淮山羊的内脏杂碎煮汤，再配以辣椒、精盐、花椒、十三香等作料精心熬制而成。

固始风鸡：

河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史，用风鸡烹制的菜肴既有鲜鸡的美味，又有独特的香味。

筒鲜鱼：

河南固始商城地方风味名菜，久为民间喜食。

固始面炕鸡：

固始县的特色美食，鸡肉被炖得软烂入味，浑身散发着诱人的香气。

固始松花皮丝：

固始特色名吃，在别的地方基本吃不到。

固始糖饽饽：

既甜又香，大多数本地人都喜欢吃。

这些美食不仅在当地深受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。