福建的明星美食包括以下几种：

福州肉燕：

肉燕皮是用猪肉加番薯粉反复捶打而成，薄如纸，透如晶，口感Q弹爽滑，肉馅鲜美多汁。

福鼎肉片：

肉片滑嫩有嚼劲，汤头酸辣开胃，是福建省福鼎市的一种有名的地方传统名吃。

厦门沙茶面：

以沙茶酱和高汤为底，面条劲道有韧性，再加上各种海鲜、肉丸、豆腐等配菜，满满一大碗，超满足。

崇武鱼卷：

鱼卷主要是用鱼肉做成的，味道鲜美，富有弹性，可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，怎么吃都好吃。

佛跳墙：

将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材分层置于炖盅之中，加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来，经过长时间熬制的汤头醇厚，食材鲜味融入其中，是闽菜代表，多次作为国宴名菜。

鸡汤汆海蚌：

这道菜分为两部分，先将鸡肉、牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，进行一次汆水至6成熟备用。等食客就餐时，再将热鸡汤盛于碗中并放入海蚌，将其烫熟。

白斩河田鸡：

将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。

福州鱼丸：

口感好，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美。

这些美食不仅在当地深受欢迎，也在全国乃至世界范围内享有盛誉。建议您根据个人口味和旅行计划，选择其中几种品尝，相信会给您带来难忘的美食体验。