山药在不同地区和语境中有多个名称，具体如下：

一、学名与别名

学名

山药的学名为 Dioscorea opposita，拉丁语名为 nagaimo。

常见别名

怀山药：

因产自河南怀庆府（古称怀庆府）得名，具有补脾益肾、固肠止泻功效。

淮山药：即怀山药，特指河南焦作特产，以土层深厚、养分丰富著称。

土薯/山薯：民间对山药的通俗称呼。

玉延：部分文献中的雅称。

薯药：唐代宗李豫讳称，宋代赵曙继用。

二、品种分类

根据形态特征，山药可分为以下主要品种：

普通山药：

最常见品种，适应性强，但口感较粗。

细毛山药：

茎秆细长，表皮黄褐色带红褐色斑痣，肉质细腻香甜。

铁棍山药：

粗细均匀，直径1-2厘米，粉性足，煮后绵密。

大和山药：

产自日本，口感紧实，适合长期保存。

灵芝山药：

肉质呈紫红色，具有滋补作用。

麻山药：

表皮有麻点，口感略带辛辣。

水山药/牛腿山药：

水分含量高，质地脆嫩，适合生食或炒菜。

菜山药：

表皮光滑，淀粉含量高，适合与蔬菜搭配。

三、其他名称

紫山药：外皮紫色，富含蛋白质和维生素。

白山药/黄山药：外皮分别为白色/黄色，具有滋阴补肺功效。

红山药/黑山药：外皮红色/深褐色，补血益阴。

四、名称演变

山药的原名为 薯蓣，因《神农本草经》规范使用而得名。后因唐代宗李豫、宋英宗赵曙的避讳，逐渐改为 山药。不同地区根据产地特征形成了多样化的品种名称，如河南怀庆的怀山药、河北小白嘴山药等。

以上名称和品种反映了山药丰富的地理分布和生态适应性，选购时可根据需求（如口感、药用或营养）进行选择。