蔬菜的种类繁多，可根据植物学分类和食用部位进行划分。以下是主要分类及常见品种的整理：

一、按植物学分类

叶菜类

常见品种：

菠菜、生菜、油菜、卷心菜、芥菜、韭菜、芹菜、莴笋、空心菜、油麦菜、甘蓝、小白菜、娃娃菜等。

根茎类

常见品种：

萝卜（白萝卜、红萝卜）、马铃薯、芋头、山药、茭白、慈姑、洋葱、大蒜、生姜、韭菜花等。

菌类

常见品种：

木耳、香菇、平菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、猴头菇等。

芽苗类

常见品种：

豆芽（黄豆芽、绿豆芽）、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽等。

花菜类

常见品种：

花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。

果菜类

常见品种：

辣椒（青椒、尖椒）、番茄、茄子、黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜等。

二、其他分类方式

十字花科：白菜、芥菜、油菜、花椰菜等。

伞形科：香菜（芫荽）、芹菜（香芹）等。

菊科：生菜、茼蒿等。

三、补充说明

不同地区对某些蔬菜的称呼可能不同，例如：

芥菜属十字花科，部分地区称“小青菜”；

茄子属茄科，有的地方称为“落苏”。

若需具体某类蔬菜的详细品种，可进一步补充说明。