山西美食种类繁多，下面列出一些著名的山西美食及其别名：

刀削面：

以其独特的制作工艺和口感赢得了无数食客的赞誉，是山西面食的代表。

泡泡油糕：

以黄米面为主要原料，经过精心制作而成，外观金黄诱人，口感香甜软糯。

太原头脑：

属于晋菜，汤浓如奶，味美甘鲜，滋补强身。

平遥牛肉：

产自山西平遥，以其独特的制作工艺和口感著称，牛肉鲜嫩多汁，口感醇香。

山西碗坨：

主要材料为荞麦面，口感筋道，搭配特制的调料。

浑源凉粉：

以土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料，是山西大同地区的特色小吃。

石头饼：

以其独特的制作工艺和口感著称，饼皮金黄酥脆，馅料鲜美可口。

太谷饼：

是山西太谷的一种传统点心，饼皮薄脆，馅料香甜可口。

清徐灌肠：

以荞麦面为主要原料制作而成，灌肠皮薄馅嫩，口感鲜美。

莜面栲栳栳：

用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。

剔尖：

又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种美食。

拨烂子：

又叫不烂子，有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

羊杂割：

山西怀仁的一种地方小吃，将羊的心、肺、肝、肠、血等洗净煮熟切碎，配上各种作料和肉汤做成。

山西油茶：

未详细描述，但也是山西的传统美食之一。

定襄蒸肉：

山西忻州定襄塞北地区的特色名吃，当地民间宴席的必备佳肴之一。

大同黄糕：

以黄米面为原料，经过蒸制而成，色泽金黄，口感软糯。

长治腊驴肉：

色泽红亮，肉质鲜美，是山西的传统美食之一。

运城盐池滩羊：

山西著名的特产之一。

朔州油糕：

以黄米面为原料，经过蒸制后炸至金黄色而成。

忻州瓦酥：

选用优质小麦粉、白糖等原料制作而成，口感酥脆，味道香甜。

过油肉：

选用精瘦的猪肉，切成均匀的薄片，裹上一层薄而均匀的淀粉糊，放入热油中滑炒至变色盛出，再搭配各种配菜和特制卤汁炒制而成。

红枣蒸黄米：

也叫官滩枣蒸黄米，选用黄河滩枣和当地的黄米，黄米的粘性比较大，吃着软糯。

蘸尖尖：

面糊裹着蔬菜，可以是豆角、菠菜、白菜等任何喜欢的蔬菜放在锅内煮熟，蘸着自己喜欢的卤汁食用。

猫耳朵：

也叫麻食，因为其制形如猫耳，小巧玲珑。

饸饹面：

又叫“河捞面”，制作工艺复杂，已有1000多年的历史。

揪片：

用手往下揪的面片，面片口感爽滑筋道，还有多个别名。

碗托：

白面或荞面制成的碗状面食，搭配特制的蒜醋汁，清爽可口。

这些美食不仅代表了山西的饮食文化，也体现了山西人民的独特口味和烹饪技艺。每一道美食都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和探索。