一、历史悠久型

糖醋鲤鱼

以黄河鲤鱼为原料，经炸制后浇糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。相传起源于明朝，是山东人待客的必备佳肴。

葱烧海参

胶东名菜，选用肉质肥厚的海参与烟台大葱搭配，汤汁浓郁鲜香，被誉为“古今八珍”之一。

二、工艺精湛型

九转大肠

清朝光绪年间创制，以红烧大肠为基础，经九道工序改良而成。外酥里嫩，酸甜咸香层次丰富，犹如道家“九炼金丹”。

油焖大虾

选用渤海湾大对虾，用鲁菜油焖技法烹制，虾肉鲜嫩，甜咸交织，是海鲜类经典菜。

三、特色菜系型

德州扒鸡

外皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，一抖即可骨肉分离，与德州地方特色紧密相关。

宫保鸡丁

虽然广泛流传，但鲁菜版以鸡腿肉为主，搭配花生米和干辣椒，麻辣鲜香，是清代官府菜的代表。

四、其他经典名菜

糖醋黄河鲤鱼：

外皮酥脆，酸甜汁浓，造型如游龙。

清蒸鲈鱼：突出鱼鲜，姜葱调味，保留原汁原味。

油爆双脆：猪肚尖与鸡胗片搭配，红亮油润，微甜带咸。

四喜丸子：寓意吉祥，丸子鲜嫩多汁，咸香可口。

总结

鲁菜经典名菜融合了历史传承与工艺创新，如九转大肠的“九炼”工艺、糖醋鲤鱼的火候把控，以及葱烧海参的选材精髓。这些菜品不仅是味觉享受，更承载着齐鲁文化的深厚底蕴。