邵阳菜系属于湘菜系，其特色菜系名称和代表性菜品如下：

一、经典名菜

邵阳猪血丸子

以豆腐、猪血、猪肉为主料，属湘菜系传统名菜，每年农历冬月（十一、十二月）家家户户必备。

血酱鸭

采用鸭肉与鸭血同炒，结合酸辣风味，发源地新宁县，属湘菜系经典菜品。

武冈卤铜鹅

国家地理标志产品，以鹅肉与30余种药材卤制，色泽红亮，肉质鲜嫩，与宁乡猪、洞庭莲并称“湖南三宝”。

腊味合蒸猪三宝

腊肠、腊肉、腊猪肝混合蒸制，烟熏味浓郁，象征团圆吉祥。

苗家竹笼米粉肉

用竹笼蒸制，糯米吸收肉汁，口感软糯，带有苗族待客传统。

二、其他代表性菜品

剁椒鱼头：

以鱼头配邵阳剁椒炖煮，鱼头滑嫩，辣味浓郁。

毛氏红烧肉：选用五花肉，慢火炖煮至入口即化，肉香四溢。

酸菜鱼：鱼肉与酸菜炖煮，汤汁酸鲜，是邵阳特色家常菜。

干锅田螺：田螺与辣椒、香料炒制，鲜香开胃。

三、地方小吃

武冈卤菜：历史悠久的湘菜分支，曾为明清贡品，以铜鹅为核心食材。

鸭脚包：形似饺子，内含猪肉馅，蒸熟后软糯可口。

四、传统工艺与文化

部分菜品如 苗家竹笼米粉肉承载孝道文化， 腊味合蒸猪三宝则体现团圆寓意。另有新宁与武冈两地血酱鸭制作差异，如新宁用酸水腌鸭血，武冈以醋为主。

以上菜品综合了邵阳地理、文化和烹饪特色，既有传统名菜，也有融合创新的地方小吃，共同构成邵阳菜系的丰富内涵。