覆水难收的意思是指泼出去的水无法收回，比喻事情已成定局，无法挽回。这个成语出自《后汉书·何进传》，其中有“国家之事易可容易？覆水不收，宜深思之”的表述。此外，这个成语也来源于宋·王桃的《野客丛书》，其中有“若言离更合，覆水定难收”的故事。

覆水难收通常用作谓语、宾语或分句，用来形容事情已经无法改变，提醒人们在做决定时要深思熟虑。例如，当一个人做出某个决定后，即使后悔也无法挽回，就可以说他“覆水难收”。