赤峰的美食咸菜包括以下几种：

咸菜疙瘩：

这是赤峰非常受欢迎的一种咸菜，通常是用食盐等调味料腌渍后的芥菜，煮好晾干后食用。赤峰人几乎家家都会准备这种小菜，它简单腌制、成本低廉，深受当地人喜爱。

桔梗咸菜：

也叫狗宝咸菜，是赤峰的一种特色小菜，吃过的人通常对其念念不忘。

金芥肉：

这是赤峰改良自芥菜的咸菜疙瘩，因其独特的口感和风味，被赤峰人称为“金芥肉”。

这些咸菜不仅丰富了赤峰的饮食文化，也成为了当地人和游客喜爱的美食。