一、按产地分类

日本和牛

以大理石纹脂肪分布著称，口感入口即化，分为15个等级，顶级A5级售价约3万日元/公斤。

澳洲和牛

结合日本和牛与本地草饲牛肉特点，脂肪香甜且口感嫩滑，性价比高。

中国名产牛肉

- 科尔沁肥牛肉：

产自内蒙古科尔沁草原，以红润色泽和大理石花纹闻名，适合涮煮。

- 平遥牛肉：山西特产，加工工艺严格，红润肥瘦相间，属国家地理标志产品。

二、按部位分类

牛排类

- 西冷（牛外脊）：

牛背最长肌，肉质细嫩带筋，适合煎烤。

- 菲力：牛里脊，瘦嫩无筋，适合生食或低温烹饪。

- 牛眼肉：脊背处呈大理石花纹，脂肪丰富，适合涮火锅或烧烤。

炖煮类

- 牛腩：

牛腹部松软肌肉，带筋，适合红烧或炖煮。

- 牛腱子：牛腿肌肉，适合酱卤或炖煮。

其他部位

- 牛臀肉：

红肉部分，适合炒制或做馅料。

- 牛肩肉：肌肉发达，适合炖、烤或焖煮。

三、特色品种

神户牛肉

日本顶级和牛品种，肉质均匀肥瘦相间，适合简单煎制或涮煮。

奎宁牛肉

意大利肉牛品种，肉质细腻嫩滑，带有鲜香。

夏洛莉牛肉

法国顶级牛肉，原产勃艮第，适合炭烤或涮牛肉片。

四、常见菜名中的牛肉名称

红烧牛肉：

经典中式菜肴，适合红烧或炖煮。

水煮牛肉：川菜代表，需搭配花椒和辣椒。

黄焖牛肉：酱香浓郁，适合焖煮。

以上分类综合了产地、部位及特色品种，涵盖全球主要牛肉类型及经典菜品名称。