新疆的历代美食种类繁多，融合了多民族的饮食特色。以下是一些著名的新疆美食及其历史背景：

烤羊肉串：

烤羊肉串是新疆最具代表性的美食之一，历史可追溯到东汉晚期。它选用肥瘦相间的羊肉，穿在铁签上，经过盐、孜然、辣椒粉等调料腌制后，在炭火上烤制。外皮微焦，内里鲜嫩多汁，是新疆美食的经典代表。

大盘鸡：

大盘鸡，又名沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，起源于20世纪80年代的新疆沙湾县。这道菜主要用鸡块和土豆块炒炖而成，搭配新疆皮带面食用。色彩鲜艳，爽滑麻辣，是新疆人民热情好客的象征。

手抓饭：

手抓饭是新疆美食的“扛把子”，用金黄的米饭搭配鲜嫩的羊肉、香甜的胡萝卜和葡萄干。传说手抓饭与古代的丝绸之路有关，是商人们补充能量的重要食物。手抓饭不仅美味，还营养丰富。

馕：

馕是新疆的传统面食，源自波斯语“nam”，是维吾尔族日常饮食中的主食。馕的种类繁多，有原味的、葱香的、芝麻的等，吃起来酥脆又有嚼劲，富含碳水化合物，是新疆人民远行必备的干粮。

烤全羊：

烤全羊，维吾尔语叫“卡鲁尔卡瓦普”，是新疆的特色美食。选用一岁以下的羊肉，整只烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。烤全羊在新疆非常有名，是待客的重要菜肴。

拉条子：

拉条子是新疆的传统面食，类似于面条，但制作方法和口感有所不同。拉条子通常搭配各种菜肴食用，是新疆人喜爱的早餐或正餐。

薄皮包子：

薄皮包子在维吾尔语里叫“皮提曼塔”，皮薄馅多，通常是羊肉洋葱馅，搭配黑胡椒提味。薄皮包子蒸熟后晶莹剔透，入口即化，是新疆人喜爱的甜点。

馕包肉：

馕包肉是将馕饼裹着香嫩的羊肉，馕的焦香和羊肉的鲜美在口中交织，是新疆的特色美食。

九碗三行子：

九碗三行子全部用九只碗来装菜，摆成每边三碗的正方形。每种菜的基本以肉类为主，搭配简单的蔬菜如白菜、豆腐等，全部用蒸、煮来烹饪。

椒麻鸡：

椒麻鸡是新疆的特色凉菜，用各种名贵调料煮制而成，吃起来麻辣鲜香，集合了四川重庆菜的长处。

过油肉：

过油肉起源于明朝时期，主要是羊肉作为原料，经过过油处理后，肉质更加鲜嫩。

玛仁糖：

玛仁糖，又称切糕，是新疆的传统甜品，由多种当地特产如核桃仁、葡萄干、玫瑰花、巴旦杏、新疆红枣等融合加工而成，口感甜糯，营养丰富。

这些美食不仅反映了新疆多民族的饮食文化，也体现了新疆人民对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，是新疆饮食文化的重要组成部分。