蓝菜苔：

这是一种蓝色的蔬菜，很多人甚至都没有听说过它的大名。它含有有机碱，是一种略带苦味的物质，可以刺激人的味觉神经，增进食欲，对肠胃的正常工作也有一定的促进作用。

羽衣甘蓝：

虽然看起来是紫色，但一般烹饪时颜色会越炒越蓝。这是由于它含有的有机酸挥发，酸性下降所致。羽衣甘蓝是营养价值高的蔬菜，通常凉拌也可以使用。

苋菜：

苋菜本身并不是蓝色，但下锅之后会变成蓝色。这是由于苋菜中的花青素遇到碱性物质所致。如果希望避免苋菜变蓝，可以在烹饪时加入一点醋。

茄子：

茄子在煮熟后也会呈现蓝色。

紫菜：

紫菜虽然不常见，但也是蓝色的蔬菜之一。

这些蓝色的蔬菜在日常生活中虽然不太常见，但它们各自具有独特的营养价值和健康益处。希望这些信息对你有所帮助。