南京作为文化底蕴深厚的城市，拥有众多开展剪纸教育的机构，涵盖学校类和非学校类。以下是综合整理后的信息：

一、高校类剪纸教育机构

南京大学

北大剪纸艺术课程将传统工艺与校园文化结合，通过镌刻技艺传承民俗文化，展现纸艺与古韵的交融。

南京航空航天大学

该校与AI技术结合，创新剪纸形式，例如为南航换新装设计的窗花，体现科技与传统的碰撞。

南京浦口外国语学校

非遗剪纸社团分为基础班和提高班，由美术教研组指导，注重传统文化的传承。

南京国际学校/南广学院/南师大等高校

多所高校特聘非遗传承人陈耀授课，培养剪纸爱好者。

二、社会类培训机构

南京易澜画室

提供少儿美术班，包含剪纸课程，地址为成贤街66号。

南京老图书馆暑期非遗培训班

由77岁剪纸达人吴融芳授课，特色在于传统技艺的口传心授。

南京江北新区浦口外国语学校非遗社团

与高校合作开展非遗活动，课程设置系统化。

三、其他相关机构

南京工程高等职业学校百家湖校区：

开设非遗课堂，由市级传承人张钧指导。

南京百创教育/瀚文教育：提供手工培训课程，涉及剪纸基础技法。

四、建议

建议根据学习需求（如少儿兴趣、高校课程或专业提升）选择机构。高校类课程通常更具系统性和文化内涵，社会类机构则更灵活多样。可优先咨询南京大学、浦口外国语学校等知名机构的非遗课程，或到老图书馆、易澜画室等体验短期班。