吉林的泡菜美食主要包括以下几种：

延边辣白菜：

这是吉林省的特色美食之一，以其酸辣可口和独特的味道而闻名。延边辣白菜是中国著名的泡菜之一，也是中国国家地理标志产品。

朝鲜族泡菜：

吉林的朝鲜族泡菜也是其美食的一大特色，以各种蔬菜为主料，搭配独特的调料，腌制出的泡菜酸辣可口，是餐桌上不可或缺的一道美味。

这些泡菜美食不仅丰富了吉林人的餐桌，也吸引了众多游客前来品尝。