一、经典宫廷菜

佛跳墙

原名“福寿全”，以鲍鱼、海参、鱼翅等数十种珍贵食材，用绍兴酒慢炖数日而成。汤汁浓郁，香气扑鼻，传说连佛祖都欲“跳墙”品尝。

黄焖鱼翅

采用吕宋岛进贡的鱼翅，搭配12小时慢炖的鸡汤，肉质滑嫩，汤汁鲜美。谭家菜创始人谭宗浚父子将其献入宫廷，成为御膳房常客。

雍亲王府烧鹿筋

梅花鹿筋与山鸡、枸杞共炖，汤汁鲜美滋补。雍正皇帝亲自喜爱，后成为宫廷养生菜代表。

爆炒凤舌

以稀有的禾花雀舌为主料，快火急炒后口感脆嫩。曾是皇帝和皇后的专属美食，现多用鸽舌替代。

二、其他代表性菜品

荷包里脊

猪里脊肉裹蛋皮炸制而成，形似荷包，酥脆外皮与嫩滑内里结合，展现宫廷烹饪技艺。

清炖肥鸭

选用肥鸭慢炖数小时，汤汁醇厚，鸭肉酥烂。体现宫廷菜对食材本味的追求。

百鸟朝凤

以母鸡为骨架，填入火腿、鹌鹑蛋等食材，经数小时小火慢炖。造型似百鸟朝凤，寓意吉祥，现为京菜代表。

樱桃肉

猪肉切块与樱桃、红曲米同煮，色泽红亮，口感软糯。慈禧太后晚年喜爱，流传至民间。

三、其他宫廷名菜

御用佛跳墙：

在传统基础上融入满族风味，添加鹿肉、飞禽等，成为皇帝最宠爱的菜肴。

谭家菜：以黄焖鱼翅闻名，开创宫廷菜新风格。

桂花香鱼翅：鱼翅与鸡蛋液煎制后搭配桂花酱，造型精致，口感丰富。

四、补充说明

部分菜品存在地域差异，如佛跳墙在清宫有改良版本，荷包里脊则起源于官员荷包造型。部分珍稀食材（如禾花雀舌）现多用替代品（如鸽舌）以保护濒危物种。