西点的种类繁多，不同分类体系下存在差异。以下是综合多个来源后的主要分类及常见品种：

一、按加工工艺及坯料性质分类（行业及教学常用）

面包类

常见品种：法棍面包、吐司面包、全麦面包、杂粮面包、节日面包（如复活节面包）。

特点：以面粉为主要原料，需发酵，口感从松软到硬质不等。

蛋糕类

常见品种：奶油蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、生日蛋糕、黑森林蛋糕。

特点：以面粉、糖、鸡蛋、奶油为原料，口感松软湿润，常搭配水果或巧克力装饰。

饼干类

常见品种：曲奇饼干、巧克力饼干、苏打饼干、威化饼干、消化饼。

特点：以麦粉、脂肪为主，口感酥脆，适合单独食用或搭配饮品。

清酥类与混酥类

清酥：层次分明、松酥的点心，如酥皮派、酥皮蛋糕。

混酥：酥而无层的点心，如黄油饼干、司康饼。

其他类别

冷冻甜食（如冰淇淋蛋糕、冷冻布丁）。

巧克力类（如巧克力蛋糕、巧克力棒）。

艺术造型类（如马卡龙、纸杯蛋糕）。

二、其他分类维度

按温度分类：

常温/冷/热点心。

按用途分类：零售/宴会/茶点/自助餐。

按原料分类：含乳制品、含糖制品、素食类等。

三、常见误区说明

部分资料将“三明治”归类为西点，但严格来说，三明治以面包夹馅为主，属于主食类，部分资料将其排除在外。西点的狭义定义通常指蛋糕、面包、饼干三大类。

以上分类及品种仅供参考，实际制作中常存在交叉与创新。