关于球状菜肴，综合不同来源的信息整理如下：

一、传统球状菜肴

狮子头

以猪肉为主料，经捶打后制成大肉球，是江苏菜系经典菜品，象征“十全十美”。

小榄炸鲮鱼球

中山特色菜，以鲮鱼为主料裹粉油炸，搭配菊花更显风味，属粤菜系，曾飘香东南亚。

凤尾虾球

用虾和土豆制成，寓意吉祥，常作为年夜饭压轴菜，兼具观赏性与口感。

二、创新分子球状菜肴

分子球状凉菜

运用分子料理技术，将液态食材转化为珍珠状小球体，兼具视觉冲击与独特口感。

三、其他球状食材

蔬菜类：

如圆茄子、南瓜、芋头等可制成球状，常用于清炒或炖煮。

海鲜类：如鱿鱼圈、虾米等可搭配辣椒酱或酱料制成球形。

注：若特指某一种球状菜肴，建议补充更多背景说明以便进一步确认。