蔬菜种类繁多，不同地区和分类体系下存在差异。以下是综合整理的常见蔬菜名称分类及示例：

一、叶菜类

普通叶菜：

生菜、菠菜、芹菜、空心菜、苦苣、甘蓝（卷心菜）

特色叶菜：

油麦菜、球生菜、上海青（大头青）、苋菜、莴苣（生菜）

二、根茎类

常见根茎：

胡萝卜、白萝卜、土豆、芋头、山药

特色根茎：

莲藕、冬瓜、西葫芦、茭白

三、茄果类

典型茄果：

番茄、辣椒、茄子、西葫芦

其他茄果：

香瓜茄、甜椒、佛手瓜

四、豆类

常见豆类：

豆角、豇豆、豌豆、扁豆

特色豆类：

毛豆、菜豆、豆腐

五、瓜果类

典型瓜果：

黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

其他瓜果：

南瓜、西葫芦、佛手瓜、玉米

六、菌菇类

常见菌菇：

蘑菇、木耳菜、香菇

特色菌菇：

银耳、茶树菇、松茸

七、其他特殊类

葱蒜类：

葱、姜、蒜、韭菜、大葱

伞形科：

香菜（芫荽）、芹菜（香芹）

菊科：

生菜（莴苣菜）、茼蒿

补充说明

分类差异：部分蔬菜因科属不同存在名称差异，如十字花科的“白菜”和“芥菜”，伞形科的“香菜”和“芹菜”。

地方性称呼：如“上海青”是上海地区对生菜的称呼。

品种差异：同一蔬菜存在不同品种，如番茄有樱桃番茄、牛番茄等。

以上分类综合了植物学分类及日常食用习惯，覆盖了常见及特色蔬菜名称。