苏北地区的水产种类丰富，以下是一些主要的水产名称：

河蟹：

学名中华绒螯蟹，是江苏主要养殖的水产品种，以“青背、白肚、金爪、黄毛”为主要特征。

青虾：

学名日本沼虾，俗称河虾，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

鳜鱼：

又名桂花鱼、季花鱼，是淡水鱼类中的名贵鱼类，江苏养殖面积大，以翘嘴鳜养殖最为普遍。

大闸蟹：

阳澄湖大闸蟹、白马湖大闸蟹等，以膏厚脂肥、味道鲜美著称。

银鱼：

太湖“三白”之一，是一种珍贵的淡水鱼类。

白鱼：

太湖“三白”之一，肉质细嫩、味道鲜美。

白虾：

太湖“三白”之一，是淡水虾类中的佳品。

水八仙：

包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱等水生植物。

捆蹄：

徐州新沂的特色食品。

牛蒡酱：

丰县的特产。

银杏：

邳州的特产。

龙虾：

淮安（苏北）的特产，以盱眙龙虾最为著名。

甲鱼：

金湖的特产，获得国家地理标志证明商标。

白鹅：

金湖的特产，获得国家地理标志证明商标。

泥鳅：

金湖的特产，称为“荷荡金鳅”。

小鱼锅贴：

淮安的特色小吃。

软兜长鱼：

淮安的特色菜肴。

杠子面：

淮安的特色面食。

平桥豆腐：

淮安的特色菜肴。

这些水产品不仅丰富了苏北地区的饮食文化，也为当地经济的发展做出了重要贡献。