山西面食种类丰富，名称各具特色，以下是常见的山西面食名称及特点：

一、经典传统面食

刀削面

山西最具代表性的面食，以“中间厚、两边薄”的柳叶形著称，可炒、煮或浇卤，搭配肉臊子、素臊子等食用。

剪刀面

用剪刀剪制而成，形似鱼骨或柳叶，口感滑润，是太原的传统名面。

揪片

手工揪制而成，宽面片薄如蝉翼，常用于酸汤面、炒面等，寓意“百年好合”。

剔尖

面条中间宽、两头尖，煮熟后透骨，可搭配肉臊子或素汤，是山西人日常餐桌上常见面食。

河捞面（饸饹面）

用特制饸饹床压制而成，面条筋道，常与牛肉、羊肉等搭配，历史可追溯至1000多年。

二、地方特色面食

油泼面

煮熟后浇热油，撒上蒜末、辣椒粉，香气扑鼻，是山西人喜爱的快餐。

阳泉刀削面

在传统刀削面基础上加入地方面粉，口感更滑嫩，汤底浓郁鲜美。

临汾牛肉丸子面

以加碱饸饹面和牛骨汤为特色，面条筋道，牛肉软烂，辣味鲜香。

大同刀削面

面片宽厚，可炒或浇卤，是山西面食的代表之一。

晋中手擀面

手工擀制，搭配妈妈牌卤汁，每一口都充满家的味道。

三、其他特色面食

猫耳朵

形似猫耳，搭配酸汤或辣椒面，口感软糯，趣味性强。

河捞床子

传统工具压制面条，筋道有嚼劲，常与羊肉、蔬菜同煮。

剔尖舞

厨师用筷子在沸水中跳芭蕾，剔出“拨鱼儿”面，兼具技艺与美感。

四、面食文化象征

刀削面：

传说由唐朝驸马柴绍发明，象征“力量与美味结合”。

揪片：婚嫁仪式中的传统食物，寓意“百年好合”。

以上面食名称及特点，展现了山西面食的多样性与深厚的文化底蕴。若想品尝，建议到山西本地面馆体验地道风味。