米的种类繁多，可根据品种、加工方式、产地等不同维度进行划分，具体如下：

一、按品种类型划分

籼米

由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长，煮熟后松软且有光泽，适合做寿司、炒菜或单独煮饭。

早籼米（春播）：粒粒饱满，黏性较小

晚籼米（秋播）：米粒稍短，黏性增强

粳米

由粳型非糯性稻谷制成，米粒短圆，煮熟后黏性较大，口感较扎实，是北方主食。

早粳米：米粒稍扁，黏性较强

晚粳米：米粒更圆，黏性略弱

糯米

由糯性稻谷制成，米粒黏性极强，煮熟后呈半透明状，是制作粽子、年糕等传统食品的主要原料。

籼糯米：兼具籼米和糯米的特性

二、按加工精度划分

特等米：

加工精度最高，颗粒饱满，外观光洁

标准米：加工后保留较多胚芽和膳食纤维

三、按产地或颜色划分

颜色分类

白米：去皮精制，颜色洁白

红米/紫米：外层天然色素，颜色鲜艳

黑米：稻壳呈灰褐色，粒型多样

地域分类

南方米：以籼米为主，如泰国香米、中国香米

北方米：以粳米为主

四、其他特殊种类

糙米：

去壳但保留胚芽，富含膳食纤维

东北短粒米：颗粒短圆，黏性较强，适合做炒菜

泰国香米：长粒米品种，香气浓郁

紫米/血糯：富含花青素，口感独特

总结

米的种类名称繁多，不同分类标准下存在交叉。日常饮食中，籼米、粳米、糯米是最常见的三大类，而其他品种则因地域、加工方式或特殊需求而存在。选择时可根据口感偏好和营养需求进行搭配。