桃的品种繁多，根据果皮特征、果肉质地和用途可分为以下主要类别：

一、常见食用品种

水蜜桃

果实大、多汁，口感柔软甜美，是著名的水果品种，无锡阳山水蜜桃、奉化水蜜桃等为知名产地。

油桃

表面光滑无毛，果皮红黄色，口感脆甜，兼具桃与杏的特质。

蟠桃

扁圆形果实，皮有裂纹，甜度高且多汁，如鹰嘴桃、金霞油蟠桃等。

黄桃

果皮鲜黄，果肉细腻多汁，甜中带微酸，适合生食或制作罐头。

白桃

果皮白色，果肉清爽酸甜，需选果肉松软、无纤维的成熟品种。

二、特色品种

金秋王桃

中秋节前后成熟，单果重750-1000克，果肉浓香，口感独特。

黄金蜜系列

包括黄金蜜1号、黄金蜜2号等，果肉金黄，甜度高，香气浓郁。

平谷大桃

产自北京，果型大、甜度高、纤维少，含糖量12度以上，是国家地理标志产品。

炎陵黄桃

湖南特产，果肉鲜红酥脆，甜度适中，被誉为“桃醉天下”。

玉露美人

浙江奉化优质水蜜桃，肉质细腻如白玉，汁多味甜。

三、其他品种

春雪桃：

早熟品种，果皮浓红，肉质硬脆，可溶性固形物12.5%，耐贮运。

金霞油蟠桃：早熟水蜜桃，果型美观，甜酸适中。

鹰嘴桃：果型似鹰嘴，口感酥脆，带有蜂蜜香。

四、分类补充

桃品种还可按花型分为：

单瓣：如白玉桃、千瓣桃红；

重瓣：如大花白碧桃、五色碧桃；

垂枝：如垂枝碧桃、寿星桃。

以上品种覆盖了主要食用桃类，不同品种在口感、甜度和产地特色上各有差异，可根据需求选择。