刺身作为日本料理的经典食材，其品种丰富多样，不同名称和种类反映了地域特色与文化内涵。以下是常见的刺身品种及其特点：

一、鱼类刺身

金枪鱼（吞拿鱼）

肉质分为红色瘦肉和桃红色带脂两部分，蓝鳍金枪鱼是顶级品种，口感细腻柔滑。

常见部位：鱼身、鱼腹。

三文鱼（鲑鱼）

橙红色肉质，鱼刺较少，需冷冻处理后食用。口感爽滑鲜美，富含Omega-3脂肪酸。

鲣鱼

碳烤半生熟后食用，烟熏风味浓郁。其高汤是日式料理重要调味料。

鰤鱼

冬季最佳食用，肉质紧实有嚼劲，价格亲民。

竹荚鱼

肥瘦适中的世界主捕鱼种，口感鲜美，适合搭配便当。

鲷鱼

白色鱼肉，肉质细腻，象征吉祥，常用于宴席。

鲈鱼（海鲈鱼）

肉色微白无血，夏季肥美，口感与鲷鱼相似。

秋刀鱼

秋季代表性食材，搭配生姜去腥，风味独特。

章红鱼（红甘鱼）

肥感与紧实度平衡，是高级生鱼片原料。

二、其他海鲜类刺身

虾类

包括龙虾、扇贝、基围虾等，肉质Q弹，常搭配柠檬汁食用。

蟹类

蟹肉鲜甜，适合生食或寿司。

贝类

如牡蛎、扇贝、蛤蜊，肉质鲜嫩，常用于生蚝刺身。

墨鱼/章鱼

乌贼类，口感有嚼劲，墨鱼刺身多用须根部分。

三、特殊品种

金目鲷：

大型淡水鱼，肉质鲜美，适合生切。

多春鱼：肉质细嫩，味道鲜美。

青花鱼/鲱鱼：富含油脂，口感醇厚。

四、地域特色品种

河豚：需谨慎处理，毒性较低，肉质鲜美。

飞鱼籽/章鱼籽：如寿司鱼子酱，常作为高档刺身配料。

总结

刺身品种因地区、季节和食材特性差异而丰富，其中三文鱼、金枪鱼、鲣鱼等最受欢迎。选择时需注意食材新鲜度，并根据口感偏好搭配酱料（如芥末、酱油）。