大料在不同语境和地区有多个名称，主要指八角茴香及其相关品种，具体如下：

一、主要别称

八角

最常见的名称，因果实多具八角形而得名。

大茴香

存在八角茴香（大料）和小茴香两种，前者即八角，后者是不同品种。

小茴香

与八角茴香区分，气味较温和，常用于去腥提香。

二、相关近义词

秦椒/川椒：

指花椒，具有麻味。

肉桂：桂皮的一种，与八角同属樟科但不同植物。

丁香：指丁香花蕾或果实，气味浓烈。

砂仁：阳春砂等品种的干燥果实，具有独特香气。

三、其他相关名称

山柰：四川地区对八角的称呼，广泛用于川菜。

凉姜：三奈、沙姜等，根茎类香料。

四、分类说明

八角茴香因收获季节不同分为 秋大料（肥壮饱满、香气浓郁）和 春大料（瘦小带青、香气较弱）。此外，香料加工品中还包含八角皮、种子、叶等。

综上，大料的核心名称为八角，但实际应用中常与其他香料混用，形成复合调味体系。