贵州美食种类繁多，以下是一些著名的贵州美食：

酸汤鱼：

使用番茄和辣椒发酵成的红酸汤作为底料，加上鲜嫩的鱼肉，慢火炖煮，汤色红亮，酸辣鲜香，是贵州的招牌菜之一。

丝娃娃：

用大米面粉烙成薄饼，包裹着各种蔬菜丝，再淋上特制的酸辣蘸水，口感脆嫩酸爽，是贵州人喜爱的街头小吃。

肠旺面：

以猪大肠和猪血为主要配料，搭配爽滑的米粉，红汤滚烫，辣而不猛，油而不腻，是贵阳的早餐之王。

遵义羊肉粉：

用新鲜的黑山羊熬成的高汤，加上爽滑的米粉和醇香的羊肉，鲜香浓郁，暖胃暖心，是遵义的特色小吃。

贵州烙锅：

铁锅烧得通红，抹上一层油，放入土豆片、臭豆腐等各色食材烙制，外酥内软，色泽金黄，香辣可口，展现了贵州人烟火生活的真实写照。

独山虾酸牛肉：

黔南独山的特色美食，虾米经过精心发酵酿出独特的虾酸，与牛肉的醇香完美融合。

恋爱豆腐果：

将烤的滋滋作响的豆腐果从侧面剖开，塞入折耳根、花椒粉、辣椒、葱花、麻油等各种佐料，趁热入口，鲜香四溢。

牛瘪火锅：

也叫牛粪火锅，但实际上是用牛胃里没来得及消化的草料和胃液制作，虽然听起来比较倒胃口，但味道相当好。

糟辣椒鱼：

野生鲤鱼滚在红色的糟辣椒汤汁里，鱼的鲜香和辣椒的香完美融合，香辣异常，是下饭神器。

辣子鸡：

用贵州特产的糍粑辣炒鸡肉，超级香辣入味，让人欲罢不能。

凯里酸汤鱼：

用稻田里捉的活蹦乱跳的稻花鱼，将白酸汤和红酸汤按比例混合，加入糟辣椒等其他配菜，味道酸辣鲜香。

豆花面：

软嫩的豆花搭配筋道的米线，再浇上一勺红亮的辣椒油，口感细腻，鲜辣滋味。

黔东南苗族酸肉：

用猪肉腌制发酵而成，色泽金黄，口味酸香，既有猪肉的醇厚，又有酸菜的独特风味。

贵阳花溪牛肉粉：

用上等的黄牛肉熬成的高汤，加上爽滑的米粉和醇香的牛肉，再配上开胃的泡酸菜，味道鲜美。

贵州火锅：

包括酸汤火锅、辣子鸡火锅、清水烫等各种口味，用红酸汤做底，加上各种海鲜、肉类和蔬菜，味道鲜美无比。

这些美食不仅展现了贵州独特的酸辣和香辣风味，也体现了贵州丰富的民族文化和烹饪智慧。如果有机会到贵州旅游，一定不要错过这些地道的美味佳肴。