徽州美食种类繁多，以下是一些著名的徽州美食：

徽州臭鳜鱼：

以新鲜鳜鱼为主料，经过腌制后煎烧而成，具有独特的香味和口感。

徽州一品锅：

一种火锅类美食，由多层不同食材组成，包括干笋、块肉、白豆腐、肉圆、粉丝等，味道鲜美，乡土风味浓郁。

火烤桂鱼：

选用桂鱼经过火烤工艺制作而成，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。

方腊鱼：

以新鲜鳜鱼为主料，经过腌制后红烧而成，味道鲜美。

腌鲜鳜鱼：

新鲜鳜鱼经过腌制后，再进行烹饪，味道独特。

杨梅圆子：

以杨梅为主要原料制成的圆形小吃，口感鲜美。

清炖马蹄鳖：

选用马蹄鳖和清炖而成，汤汁鲜美，营养丰富。

火煲果子狸：

选用果子狸经过火煲工艺制作而成，肉质鲜嫩。

清炖石鸡：

石鸡是大补食品，经过清炖后味道鲜美，营养丰富。

虎皮毛豆腐：

豆腐表面长出白色茸毛，经过油煎后风味独特。

马鞍鳝：

选用鳝鱼制作而成，味道鲜美。

红烧划水：

选用猪蹄膀的瘦肉部分，经过红烧工艺制作而成，色泽红亮，味道鲜美。

火腿炖甲鱼：

选用上等火腿和甲鱼炖制而成，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

石鸡炖豆腐：

选用野生石鸡和豆腐炖制而成，味道鲜美，营养丰富。

砂锅臭鳜鱼：

选用新鲜的鳜鱼，腌制后炖制而成，味道独特，肉质鲜嫩。

毛豆腐：

豆腐经过特殊工艺发酵，表面长出白色茸毛，味道鲜美，口感独特。

黄山烧饼：

又名“蟹壳黄烧饼”，是徽州特色小吃，随处可见。

甜酒酿：

在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖，味道清甜。

刀板香：

用腌咸肉制成的代表作，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

地锅鸡：

发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、河南、江苏、安徽交界处。

淮南牛肉汤：

安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系。

阜阳格拉条：

安徽省阜阳地区的特色传统小吃，颇受当地人喜爱。

三河米饺：

安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。

浇头面：

一碗喜庆的幸福面，以新鲜的笋干、豆腐干和肉丝炒制而成。

徽府土鸡汤：

选用散养的老母鸡，加上野生石耳慢炖而成，汤色清澈，味道鲜美。

冬笋炒肉：

选用黄山地区特有的高山竹笋，搭配瘦肉片炒制而成。

长陔三宝：

包括箬叶、笋干、山芋枣等，腌制后的火腿肉搭配泡发好的笋干和豆腐衣，咸香味美。

太白鱼头：

选用千岛湖有机鱼头，搭配猪腰、山药等食材炖制而成。

黄山双石：

尤其是石耳炖鸡，鲜美可口，老少皆宜。

这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到徽州旅游，一定不要错过这些地道的美食。