锅包肉，原名 锅爆肉，是一道东北菜名菜。成菜后外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，色泽诱人，酸甜可口。它最早是哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文为适应外国来宾的口味，把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。此外，锅包肉在南方叫回锅肉。