牛皮可以根据不同的分类标准有不同的名称，具体如下：

按层次分

头层牛皮：指将牛身上的原皮经鞣制、染色、涂层等工序加工而成，质感柔软，弹性较好，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。

二层牛皮：纤维组织较松散的二层皮，经化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜加工而成，一般用来制作皮具制品，有一定的弹性。

三层牛皮：一张牛皮经过机械剖开后的第三层牛皮，这种皮一般是街边货，但也是属于真皮肤的一类。

胎牛皮：属天然皮革中的全粒面革，毛孔细小，分布均匀而紧密，粒面细致，革面丰满光亮，一般只用来制作奢侈品皮具。

按动物来源分

黄牛皮：毛孔小而密，粒面细致、表面抗张强度大，具有调节温湿度且具有透气性，适于加工制作各类皮革。

水牛皮：毛孔比黄牛皮粗大、稀少，皮质较松弛，一般用于做高档鞋子的鞋头材料，或是皮包、手提包。

牦牛皮：毛孔密，粒面比黄牛皮的稍粗，纤维编织较疏松，牦牛皮革多用做皮鞋、箱包以及家具的面料。

按性别和成长时间分

公牛皮：已成年的公牛皮，面紧实，粒面好，适合做高档皮鞋。

母牛皮：已成年或生过小牛的母牛皮，而乳牛也属其中，适用于做衣饰皮及手套皮。

小牛皮：通常是指出生未满一年的牛皮，皮质细腻柔软，但产量较少，所以多用于制作较小的皮具。

其他分类

胎牛皮：全粒面革，毛孔细小，分布均匀而紧密，粒面细致，革面丰满光亮，一般只用来制作奢侈品皮具。

二层牛皮：纤维组织较松散的二层皮，经化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜加工而成，光洁度高，容易擦得很亮，但硬度偏硬，舒适度差，强度和耐用性不如头层牛皮。

三层牛皮：一张牛皮经过机械剖开后的第三层牛皮，这种皮一般是街边货。

再生皮：又名皮板纸，是将皮革厂和制革厂废革屑经水洗、回软、研磨、加入粘合剂等处理压制而成的类似于纸板的材料，可用作制革、制箱等材料。

这些名称反映了牛皮的不同用途和加工方式。在选择牛皮时，可以根据具体需求和用途来选择合适的类型。