杜月笙的“三碗面”是指他在人生中所需要处理好的三种人际关系问题，具体包括：

人面（体面）

指的是个人形象和他人对自己的看法。杜月笙非常注重自己的形象，无论何时都穿着长衫，保持得体的举止，以此塑造一个谦谦君子的形象，赢得了“杜先生”的尊称。

场面

涉及社交场合的处理方式。杜月笙擅长应对各种社交场合，例如他举办的祠堂落成仪式，场面宏大，邀请了众多嘉宾和“四大名旦”同台表演，体现了他在社交场合中的能力和气度。

情面

指的是处理人际关系时要考虑到感情因素。杜月笙在处理人际关系时，非常注重情面，例如他曾经帮助过章太炎，并偷偷留下巨额银票，体现了他在人情世故中的智慧和策略。

总结起来，杜月笙的“三碗面”分别是人面（体面）、场面和情面，这三个方面共同构成了他为人处世的智慧和策略，使他在复杂的社会环境中如鱼得水。