“目光如豆”这个成语用来形容 目光短浅，缺乏远见。在这个成语中，“豆子”是一个比喻，象征着小或者狭窄。老鼠的目光被形容为如豆子般小，意味着它们的视野有限，看不到更远的地方。这个成语通常用来形容那些只关注眼前利益，缺乏长远规划和洞察力的人或动物。

在生肖文化中，鼠常常与“目光如豆”或“鼠目寸光”这样的表达联系在一起，因为老鼠通常被认为是目光短浅、见识有限的动物。这种表达方式在中文成语和俗语中很常见，通过动物的特征来形象地描述人的某种行为或性格特点。

综上所述，目光如豆的动物是 老鼠。这个成语通过比喻的手法，将老鼠的目光与豆子相比，形象地描绘了老鼠视野狭窄、缺乏远见的特性。