老人桑地亚哥的性格可以分段描述如下：

孤独与坚韧

老人在海上捕鱼的过程中，大部分时间都是孤独的，但他并没有因此而感到绝望。相反，他用自己的坚韧和智慧与大自然进行抗争。这种孤独中的坚韧也是海明威想要传达给读者的一种精神力量。

坚强乐观

老人在面对巨大的马林鱼和鲨鱼的袭击时，表现出无比的勇气和毅力。尽管在海上遇到巨大的困难，他并没有放弃，而是与之进行了长时间的搏斗。这种精神体现了人类不向命运低头，永不服输的斗士精神和积极向上的乐观人生态度。

硬汉精神

老人是海明威笔下的硬汉形象，他面对困难时表现出无比的勇气和毅力。尽管在海上遇到巨大的马林鱼，但他并没有放弃，而是与之进行了长时间的搏斗。这种精神体现了人类不向命运低头，永不服输的斗士精神和积极向上的乐观人生态度。

自信与决心

老人从一开始就表现出了乐观自信的心态。尽管他并不抱什么希望，但他有决心，也有勇气，一个敢于挑战，勇于抗争的“硬汉”形象跃然纸上。

不屈不挠

老人在海上捕鱼的过程中，尽管经历了无数的困难和挫折，但他始终没有放弃。即使面对鲨鱼的袭击，他也保持着尊严和勇气，这种不屈不挠的精神贯穿了整个故事。

悲剧性

老人的故事最终以失败告终，他捕获的大马林鱼被鲨鱼啃食得只剩下骨架。然而，即使面对这样的失败，老人依然保持着尊严和勇气，这种悲剧性的结局更加凸显了老人的硬汉形象。

综上所述，老人桑地亚哥是一个孤独、坚韧、坚强乐观、具有硬汉精神、自信决心、不屈不挠的英雄形象。尽管他最终未能带回捕获的大鱼，但他的精神品质和顽强意志却深深地打动了读者。