是的，“孙猴子的脸——说变就变”是一个广为人知的歇后语，它源自中国古典名著《西游记》。这个歇后语形容的是变化无常、迅速改变的特点，与孙悟空在小说中的形象和行为紧密相连。

孙悟空，又称齐天大圣或斗战胜佛，是《西游记》中的主要角色之一。他不仅精通七十二变，能够变化成各种动物和物体，而且他的性格也极为多变，常常根据情绪和处境迅速调整自己的态度和行为。这种变化多端的能力使得人们将他与“孙猴子的脸——说变就变”这个歇后语联系在一起，用以形容变化之快、之无常。

在《西游记》中，孙悟空的变化能力不仅帮助他克服了重重困难，还增添了许多戏剧性的情节。例如，他曾经变作各种动物和物体来迷惑敌人，或者变作其他角色来接近和保护唐僧。这些情节都充分展示了孙悟空变化能力的神奇和魅力。

因此，“孙猴子的脸——说变就变”这个歇后语不仅反映了孙悟空在小说中的形象，也因其形象生动、易于理解而广为流传，成为了一个常用的成语。