餐饮大堂经理敬酒时，应当采取以下步骤和注意事项：

选择合适的时机

敬酒最好在开场致辞后、大家气氛比较热烈的时候或者领导发表了重要讲话之后进行，避免在领导正在交谈、吃东西或者忙于其他事情的时候敬酒，以免打扰到领导。

注意敬酒的顺序

如果酒桌上有多位领导，应按照职位高低依次敬酒。如果不清楚领导的职位高低，可以先观察其他人的敬酒顺序，或者向熟悉情况的同事请教。

准备好敬酒词

在敬酒之前，最好准备好一段简短而得体的敬酒词。敬酒词可以表达对领导的尊敬、感谢和祝福，也可以结合具体的场合和话题进行发挥。

敬酒的姿势和方式

敬酒时，应站起来，双手举杯，酒杯略低于领导的酒杯。如果是坐着敬酒，要将身体微微前倾，以示尊重。在敬酒时，可以与领导有短暂的眼神交流，微笑着表达自己的诚意。

表达诚挚的欢迎和感激

对于重要客户，餐厅经理应该亲自前去敬酒，表示诚挚的欢迎和感激，同时问候并请对方品尝酒水。对于一般客人，餐厅经理可以通过服务员传递酒杯，并借助服务员表达自己的诚挚祝福和感激之情。

尊重客人的意愿

在敬酒过程中，要尊重客人的意愿，不强迫对方饮酒。如果客人不愿意饮酒，不应强求，可以通过其他方式表达感谢和祝福。

及时感谢客人光临

敬酒完毕后，餐厅经理需要及时感谢客人光临，并表示期待再次合作。

通过以上步骤和注意事项，餐饮大堂经理可以有效地进行敬酒，展现出专业的礼仪修养和职业素养，同时提升客人的满意度和餐厅的整体形象。