大闸蟹的名称由来主要有以下几种说法，综合多个权威资料整理如下：

一、名称来源的三种主流说法

捕捞工具说

大闸蟹因捕捞时使用竹编的蟹簖（即“闸”）而得名。捕蟹人夜间在港湾设置竹闸，点燃灯火诱使蟹群爬上竹闸后逐一捕捞，这种捕捞方式便捷高效，故称“闸蟹”。

烹饪方法说

部分文献提到“煠”（水煮）与“闸”同音，是吴语发音演变的结果。早期用火煮蟹时，因“煠”字冷僻，逐渐写作同音的“闸”。

地理标志说

大闸蟹原产阳澄湖，因湖中水闸众多，蟹群常因水位调控聚集于闸口，故得名“大闸蟹”。

二、名称演变与普及

学名与俗称

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，又称清水蟹、河蟹等。上海人因长期捕捞和食用习惯，将“中华绒螯蟹”简化为“大闸蟹”，并逐渐成为全国通用名称。

地域性称呼

江苏苏州等地因捕捞和烹饪习惯，称大闸蟹为“大毛蟹”或“老毛蟹”，而阳澄湖大闸蟹则因产地闻名。

三、名称文化内涵

大闸蟹的名称不仅反映了其捕捞和烹饪特点，还承载了地域文化和历史记忆。例如，上海人用“大煠蟹”（火煮蟹）的谐音“大闸蟹”替代生僻字，体现了语言的趣味性和地域文化的传承。

综上，大闸蟹的名称由捕捞工具、烹饪方法和地理标志共同作用形成，经过长期使用演变为全国通称。