《大鱼海棠》中爷爷的经典台词包括：

“我不知道你在做一件十分危险的事，所有人都会反对你，只要你的心是善良的，对错都是别人的事，照着自己的心意走，爷爷会化作海棠树，和奶奶一起，永远支持你。”

“只要你的心是善良的，对错都是其他人的事。”

“我知道你在做一件十分危险的事，许多人都会反对你，但只要你抱着善良的心去做，无论事情是好是坏，是对是错，交于别人去评论吧，爷爷支持你的决定，我会化作海棠树，保佑你。”

这些台词体现了爷爷对椿的关爱和支持，强调了善良和内心真实的重要性。