烤串上的刀片可能来自以下几种情况：

意外留存：

在穿串时没有注意细节，导致刀片碎片挂在了肉上。尤其是玻璃刀，容易在使用中折断，因此有可能在穿串过程中意外残留。

制作或加工过程中的疏忽：

店家在制作或加工烧烤时使用了刀片，可能由于疏忽没有注意到刀片断裂或遗留在肉里。烧烤店一般会用刀片来划开肉皮，让肉更容易入味和熟透。如果是这样的话，店家应该承担主要责任。

恶意操作：

有人认为这可能是故意陷害，可能是对淄博烧烤的抹黑。例如，有人在鸡翅里放了刀片，然后在烧烤炉上重新烤制，导致看起来像是店家的问题。

生产过程中的问题：

如果烤翅是烧烤店家购买的半成品，那么刀片有可能是在生产过程中进入的。烧烤店家可以找到鸡翅的生产厂家讨要说法。

使用不当的工具：

烧烤店在处理肉制品时可能使用了美工刀而不是菜刀，导致刀片在打花刀的过程中折断并卡在鸡翅中。这种情况虽然不常见，但也是可能的。

综合以上信息，烤串上的刀片最有可能的来源是 在制作或加工过程中由于疏忽而残留，也有可能是有人恶意操作陷害。为了确保食品安全，烧烤店和其他食品生产企业应加强管理和检查，避免类似事件再次发生。同时，消费者在享用烧烤时也应仔细检查食物，确保食品安全。